Passito cl 50 Capitolium Sant'andrea 14°

Colore, giallo oro brillante con lievi riflessi ambrati.
Profumi, intensi, complessi, tipici del vitigno di provenienza
emerge frutta a polpa gialla matura, miele, dattero,
frutta candita e leggera vaniglia.
Sapore, dolce e vellutato, pieno, di buona struttura, armonico
e molto persistente.
Vendemmia:
Nell'ultima decade di settembre ed i primi di ottobre, al momento della raccolta del Moscato di
Terracina, viene effettuata un'attenta selezione delle uve, lasciando sulla pianta solo i grappoli
pił spargoli e pił belli che, subendo una sovrammaturazione in pianta, vengono raccolti successivamente
proprio per realizzare questo passito. L'uva viene poi posta in piccole cassette, dove
rimane ad appassire per oltre 2 mesi in un ambiente appositamente realizzato.
Vinificazione Maturazione e Affinamento:
La difficoltosa pigio-diraspatura, dovuta all'appassimento delle uve, avviene in modo molto
delicato e la fermentazione si avvia dolcemente dopo una breve criomacerazione.
Il mosto fiore viene poi collocato in piccoli fusti termocontrollati dove termina la lenta fermentazione.
Dopo un riposo di tre mesi, una parte della massa, si affina per sei mesi in botti di rovere per
maturare, evolversi ed acquisire aromi unici. Successivamente viene imbottigliato e lasciato
riposare in bottiglia per altri tre mesi prima di essere commercializzato.
Abbinamenti:
Vino principe da dessert e meditazione, si accompagna a tutti i piatti dolci di una certa rilevanza,
ma anche a formaggi stagionati, erborinati e patč di foie gras.
Da servire Moderatamente Fresco a 10-12°C

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